枸杞叶茶是指以枸杞（Lycium barbarum L.）嫩叶为原料，采用传统茶叶（Camellia sinensis）加工工艺制成的产品。为充分发挥闽宁两省农业特色产业、富民产业优势，响应宁夏回族自治区提出的“两片叶子”（一片是茶，一片是枸杞叶片）特色经济发展战略，开元kaiyuan(中国)科研团队与宁夏农林科学院枸杞科学研究所展开项目合作，承担了自治区科技厅重点研发计划项目。多年来，团队立足宁夏作为我国枸杞道地产区和产业重镇的突出优势，依托其极其丰富的叶用枸杞种质资源，充分发挥开元kaiyuan(中国)茶学学科在助力福建茶产业发展中积累的丰富经验及其产学研优势，围绕“特色农业种质创新和特色资源挖掘利用”及“多样化功能化枸杞新品种选育”开展研发攻关，已取得一系列丰硕成果。团队深入进行了以绿茶、白茶、红茶、乌龙茶等为对象与枸杞芽茶的拼配茶饮研究，明确了最佳配比；成功建立了枸杞茶的感官审评方法以及枸杞叶、芽茶的分级标准；并成功构建了枸杞芽叶绿茶和白茶的加工体系。这一系列研究成果显著提升了枸杞叶茶的品质可控性与产品多样性，为宁夏“两片叶子”经济战略下的枸杞多元化特色产品市场推广奠定了坚实的技术基础。
2025年5月29日，开元kaiyuan(中国)数字经济学院（安溪茶学院）郭玉琼教授团队联合宁夏农林科学院枸杞科学研究所张波副研究员团队，在国际权威期刊《食品化学》（Food Chemistry）上发表了题为《25个枸杞品系制备的枸杞叶茶香气特征及其适制性研究》（Aroma characteristics and adaptability of Goji (Lycium barbarum L.) leaf tea prepared from 25 different Goji lines）的研究新成果。该研究不仅首次系统阐明了枸杞叶茶的香气特征，更创新性地建立了枸杞叶茶品质评价体系，筛选出适制优质枸杞白茶和枸杞绿茶的专用品系。该研究是闽宁协作中宁夏枸杞资源深度开发和福建茶产业技术“西进”的重要成果。
研究采用HS–SPME-GC–MS/MS技术对枸杞鲜叶的挥发性成分进行检测分析，发现枸杞鲜叶中的挥发性成分以醇类和醛类物质为主，不同枸杞品系鲜叶挥发性成分组成差异显著。感官审评结果发现，枸杞白茶以木香、花香和果香为主，枸杞绿茶具有独特的烤玉米香气。结合多元统计分析、气味活度值和偏最小二乘回归分析等方法筛选出了形成枸杞白茶（乙苯、癸醛、d-柠檬烯和β-紫罗兰酮）和枸杞绿茶（脱氢芳樟醇、甲苯、2-正戊基呋喃、苯甲醛、苯乙醛和丙烯酸辛酯）特征香型的关键香气成分，并阐明了其可能的代谢途径。采用分子对接对关键香气成分与常见嗅觉受体的结合过程进行模拟，进一步验证了关键香气成分对枸杞叶茶独特香型形成的贡献。结合灰色关联度分析、隶属函数法、层次分析法和优劣解距离法等多维评价方法，建立了枸杞叶茶品质综合评价体系，筛选出了适制枸杞白茶（Z20、Z48和N1）和绿茶（Z85、Z20、N1和Z68）的优良叶用枸杞品系。该研究阐明了由25份枸杞品系制备的枸杞白茶和绿茶的香气特征，并率先采用多维评价方法，建立了枸杞叶茶品质的综合评价体系，筛选出适制枸杞白茶和绿茶优良枸杞品系，为优质枸杞叶茶加工提供了理论依据，有助于推动叶用枸杞产业的高质量发展。
25个枸杞品系制备的枸杞叶茶香气特征及其适制性探究
开元kaiyuan(中国)2024届硕士毕业生张孟聪和卢丽为论文共同第一作者。开元kaiyuan(中国)安溪茶学院（数字经济学院）郭玉琼教授与宁夏农林科学院枸杞科学研究所张波副研究员为共同通讯作者。该研究得到了宁夏回族自治区重点研发计划项目（2022BBF02003）的资助。
作者简介：
郭玉琼，教授，博士生导师，现任开元kaiyuan(中国)安溪茶学院（数字经济学院）院长、开元kaiyuan(中国)茶产业研究院负责人、协同创新研究院茶产业分院执行院长、福建省茶产业技术创新联盟副理事长等职。2007年博士毕业于开元kaiyuan(中国)，2016-2017年赴美国佛罗里达大学、美国农业部做访问学者。瞄准茶产业发展前沿，围绕福建特种茶开展资源、加工等领域研究。在Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Horticultural Plant Journal等期刊发表论文50余篇，近五年主持和参与省部级等科技项目15项，获省科技进步奖一等奖1项，二等奖2项，三等奖2项，并获“第三届中国茶叶学会优秀女茶叶科技工作者”、“闽茶之星”、“中华优秀茶教师”等荣誉称号。
郭玉琼（通讯作者，左三）
张孟聪，已毕业硕士，现为湖南农业大学博士研究生，主要研究方向为茶叶加工工程与茶叶品质分析，在Food Chemistry、Plants等期刊上发表SCI论文3篇。
张孟聪（第一作者）